حلوى بلح الشام من الحلويات الشعبية القديمة بشكل كبير التي ورثت لبلاد الشام من المملكة العثمانية قديما، حيث كانوا يصنعون العجين ويشكلونه على شكل ثمار البلح ويقلونه جيدا ويغطسونه بالقطر، وتشعّبت وتوسعت بعد هذا واشتهرت لمذاقها الجيد حتى بلغت لبلاد المشرق، ولها أسماء كثيره فهي معروفة في تركيا باسم تولومبا وفي إيران أيضا باسم بامية، وما زالت مشهورة في وقتنا القائم ولكن نادراً ما يتم صنعها منزلياً، فهي ذائعة بكثرة بأماكن البيع والشراء وأيضاً في مغاير دكاكين الحلويات، بصرف النظر عن سهولة صنعها وعدم تكلفة المواد الضرورية لتجهيزها مطلقا، وفي ذلك النص سنذكر الأسلوب الصحيحة لصنع حلوى بلح الشام اللذيذه.


صنع بلح الشام
مدة استعداد: 20 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة
تكفي لــ: 4 أفراد
أسلوب الطبخ: قلي
العناصر
كوب عظيم من الطحين.
ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ملعقة هائلة من النشا.
رشة من الملح.
من ثلاث إلى أربع بيضات، اعتماداً على مقدار البيض.
دولة قطر منخض الحرارة
أسلوب التأهب
اخلط كلاً من: الطحين والنشا والملح، واتركه جانباً.
ضع الزيت والماء في صندوق ضئيل على النار حتى يغلي.
أضف خليط الطحين على خليط الزيت مره واحدة، وحركه بسرعة وبشكل متواصل حتى تتجمع جميع المواد ولا تلتصق بجوانب أو قاع القدر.
ضع العجينة المتكونه في صندوق العجانة الكهربائية، وقلبها حتى يطلع كل البخار الساخن منها وتبرد الي حاجز ما.
أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع تحريكها جيدا والتأكد من امتزاجها جيداً مع العجينة، وبعد الانتهاء من البيضة الثالثة وإن تشكلت عجينة متكتلة أضف البيضة الرابعة والاخيره حتى تتشكل لديك عجينة لزجة واضف اليها الضئيل من الفانيليا.
ضع العجينة في كيس الحلواني مع رأس على نحو النجمة الكبيره.
جهز صينية خبز وضع فيها ورقه من الزبدة.
اصنع حلقات من العجينة في صينية الخبز المبطن بورق الزبده، وضع الصينية في الثلاجه حتى تتماسك.
ضع العديد من الزيت في قدر على نار متوسطة، وأسقط بها حلقات العجينة المبردة قبل أن يسخن.
واصل في تقليب جميع الحلقات في الزيت حتى تتحمر من كل الجهات.
أخرج قطع بلح الشام من الزيت وضعها في الشربات لمنخض الحرارة لحظياً، ثم صفها من القطر جيدا وضعها في طبق التقديم.


أسلوب قلي بلح الشام بشكل مفصل
يعبئ خليط بلح الشام في كيس الحلواني المخصص بالسكب.
يوضع الزيت النباتي في قدر متسع علي النار

اشعل النار متوسطة الحرارة تحت القدر، من الهام بشكل كبيرً البدء بتسخين الزيت في لحظة البدء بوضع بلح الشام به، بهدف الاستحواذ على بلح مقرمش ولذيذ للغاية، في حال قليه بزيت ساخن سيؤدي هذا إلى تحميره من الخارج لاغير قبل طبخه من الداخل.
يحمل كيس السكب بأحد اليدين مع تثبيت اليد جيدا على أعلى الكيس، يعصر الكيس باستعمال قوة اليد لاستخراج خليط بلح الشام منها ثم نقوم بقص القطعه بالمقص .
يترك بلح الشام لينضج بشكل متدرجً مع تقليبه، حتى يحمر على مهله دون أن يحترق، ويبقى الحال كما هو إلى أن يبلغ الزيت إلى درجة الغليان، ويحصل على طبقة خارجية صلبة إلى حد ما.
يطلع بلح الشام من الزيت إلى القطر لحظياً.
عناصر القطر:
كوبان كبيران من السكر.
كوب ونصف من الماء.
عصير نصف ليمونة متوسطه.
رشة من الفانيلا.
أسلوب تأهب القطر:
ضع كلاً من: الماء والسكر وعصير الليمون في قدر على النار حتي يغلوا.
اترك القدرعلى النار مدة ليست أقل من خمس دقائق حتى تغلي العناصر، ثم أبعده عن النار.
أضف رشة الفانيلا واتركه حتى يبرد على الإطلاق.